Cuprins
Cerealele au avut întotdeauna un loc important în alimentația societății de-a lungul istoriei. Glutenul este o proteină vegetală găsită în unele cereale, formată din fracțiile de glutenină și gliadină. Proteina gliadină este responsabilă pentru majoritatea efectelor negative ale glutenului. Cerealele și produsele care conțin gluten includ în principal grâu, orz, secară, precum și drojdia de bere și ovăzul care nu este etichetat ca fiind fără gluten. Cele mai comune surse de gluten sunt produsele de panificație cum ar fi pâinea, pastele, prăjiturile și biscuiții. Anumite persoane trebuie să evite consumul de gluten din motive medicale. Cu toate acestea, evitarea glutenului poate fi destul de dificilă. Prin urmare, este important să se cunoască bine alimentele care conțin și nu conțin gluten și să se adopte corect principiile dietei fără gluten.
Glutenul este un termen folosit pentru a descrie un grup de proteine numite prolamine și glutenine, care se găsesc în cereale precum grâul, orzul și secara. Glutenul este o proteină naturală, dar poate fi extrasă pentru a adăuga aromă alimentelor. Glutenul este extrem de elastic și ajută la obținerea unei texturi mestecabile în produsele de panificație, cum ar fi pâinea. Majoritatea oamenilor consumă gluten zilnic fără probleme. Cu toate acestea, anumite persoane cu afecțiuni medicale sau sensibilitate la gluten pot dezvolta simptome și probleme de sănătate.
Principala sursă de gluten sunt cerealele și produsele derivate din cereale. Pe lângă aceste produse, glutenul se poate găsi și în alte alimente și băuturi. Persoanele care trebuie să evite glutenul și cele care urmează o dietă fără gluten trebuie să se abțină de la consumul acestor alimente. Alimentele care conțin gluten includ:
Cereale: Grâu, secară, triticale (amestec de grâu și secară), orz, farro, emmer, kuskus, ovăz necertificat fără gluten, semolina.
Produse de panificație: Pâine albă, pâine cu maia, pâine din secară, pâine integrală din grâu, crackeri cu grâu, paste, chifle, produse de patiserie, covrigi, plăcinte, biscuiți, prăjituri, clătite și waffle-uri.
Băuturi: Bere, băuturi din malț, vinuri și anumite produse lactate cu ciocolată.
Sosuri: Sos de soia, anumite sosuri pentru salate, ketchup, marinadă cu făină, sosuri pentru grătar, sosuri cremoase, oțet de malț, sirop și îndulcitori.
Gustări: Crackeri sărați, cartofi prăjiți, supe, chipsuri, anumite dulciuri și înghețate, batoane energetice și granola.
Unele afecțiuni legate de gluten pot apărea, incluzând afecțiuni autoimune, complicații alergice și sensibilitate la gluten care nu este nici autoimună, nici alergică. Afecțiunile autoimune care pot fi declanșate de consumul de gluten includ boala celiacă, ataxia glutenică și dermatita herpetiformă. Complicațiile alergice apar la persoanele cu alergie la grâu. De asemenea, persoanele cu sensibilitate la gluten, care nu este autoimună sau alergică, ar trebui să evite alimentele care conțin gluten. Alte afecțiuni care pot beneficia de o dietă fără gluten includ tiroidita Hashimoto, sindromul intestinului iritabil, psoriazisul, schizofrenia și scleroza multiplă. Afecțiunile medicale care necesită evitarea glutenului includ:
Alergia la grâu: Reacțiile apar la câteva minute sau ore după consumul de alimente care conțin grâu. Reacțiile pot varia de la erupții cutanate ușoare până la atacuri anafilactice care pun viața în pericol. Alergia la grâu se poate dezvolta prin ingestie, iar inhalarea poate provoca rinita alergică și atacuri de astm. Se consideră că gliadina sau glutenina sunt responsabile pentru aceste reacții. Testele de diagnostic includ teste IgE și teste prick cutanate.
Boala celiacă: Această afecțiune începe de obicei în perioada de la 6 până la 9 luni de viață, când produsele de panificație care conțin gluten sunt incluse în dietă. Este o afecțiune autoimună a intestinului subțire proximal, care apare la persoanele cu predispoziție genetică și se manifestă ca o intoleranță persistentă la gluten sau proteine similare din cereale.
Sensibilitatea la gluten non-celiacă: Anumite persoane cu sindrom de intestin iritabil pot dezvolta sensibilitate la gluten. Este vorba de dificultăți în digestia glutenului fără a fi vorba de boala celiacă. Dacă simptomele gastrointestinale apar după consumul de gluten și testele pentru boala celiacă sunt negative, se poate vorbi despre sensibilitatea non-celiacă la gluten. Simptomele includ dureri abdominale, crampe, diaree, probleme de echilibru și epuizare. Aceste simptome se îmbunătățesc de obicei cu o dietă fără gluten.
Dermatita herpetiformă: Este o afecțiune cutanată caracterizată prin erupții extrem de pruriginoase și vezicule. Pot apărea umflături asemănătoare cu vezicule pe fese, linia părului, genunchi și coate. Această afecțiune poate apărea la persoanele cu boala celiacă și singura tratament pe termen lung este o dietă fără gluten.
Ataxia glutenică: Este o afecțiune rară în care sistemul imunitar atacă sistemul nervos ca urmare a consumului de gluten. Aceasta poate afecta partea creierului care controlează coordonarea. Pot apărea pierderi de echilibru, probleme la vorbire și mișcarea ochilor, senzații de furnicături în membre și dificultăți în utilizarea brațelor și picioarelor. O dietă strictă fără gluten poate preveni agravarea stării.
Principiul de bază al dietei fără gluten este eliminarea proteinelor de gluten din obiceiurile alimentare. În primul rând, toate alimentele care conțin gluten, inclusiv grâul, sunt eliminate din rutina alimentară și sunt înlocuite cu alternative. Se știe că proteina numită gluten poate provoca reacții inflamatorii în anumite persoane și joacă un rol în patogeneza unor boli precum boala celiacă, ataxia glutenică și alergia la grâu. Există tratamente medicale care pot fi aplicate pentru ameliorarea acestor afecțiuni, dar în general, soluția pe termen lung și permanentă este aplicarea dietei fără gluten. Începerea unei diete fără gluten poate fi destul de provocatoare. Prima obișnuință pe care persoanele ar trebui să o dobândească la începutul dietei este citirea etichetelor tuturor alimentelor și băuturilor consumate.
În societate, dietele fără gluten sunt adesea asociate cu evitarea carbohidraților, dar această abordare este incorectă. De exemplu, nu există restricții privind consumul de produse bogate în carbohidrați dar fără gluten, cum ar fi orezul, cartofii și fasolea. De asemenea, această dietă este aplicată în principal pentru a trata afecțiunile medicale care apar ca reacție la consumul de gluten, dar există și convingeri greșite că este utilizată pentru controlul greutății.
Unele persoane care urmează o dietă fără gluten pot prezenta deficiențe de vitamine, minerale, proteine și fibre dietetice. Pentru a preveni apariția acestor deficiențe sau a le corecta, este recomandat ca persoanele care urmează dieta să adopte obiceiuri alimentare echilibrate și sănătoase și să consulte un specialist în dietetică. Alimentele fără gluten au, în general, un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce poate reprezenta un risc pentru bolile de inimă și vasculare.
Deși evitarea glutenului poate fi dificilă, nu este imposibilă. Există multe alimente care sunt naturale fără gluten. Consumul echilibrat al acestor alimente și crearea de mese care includ toate nutrienții macro și micro sunt importante pentru prevenirea deficiențelor. Alimentele care nu conțin gluten sunt:
Cerealele sunt produse alimentare bogate în carbohidrați, fibre, proteine, vitamine din complexul B, vitamina E, fier, zinc, cupru, magneziu și antioxidanți. Consumarea de cereale integrale este eficientă în reglarea mișcărilor intestinale și oferirea de efecte prebiotice. În ciuda beneficiilor, proteina de gluten din cereale poate agrava simptomele alergiei la grâu, bolii celiace și altor probleme de sănătate. Prin urmare, este recomandat să urmați programe dietetice care includ alimente fără gluten, conform recomandărilor specialiștilor. Pentru informații mai detaliate despre necesitatea, beneficiile și riscurile dietelor fără gluten, se recomandă consultarea unui dietetician sau specialist în nutriție.
Centrul Medical Anadolu
Comitetul de Publicații
Ați găsit acest conținut util?
Mulțumim pentru feedback!
Nutriție și Dietetică
Nutriție și Dietetică
Nutriție și Dietetică
Nutriție și Dietetică
Nutriție și Dietetică
Nutriție și Dietetică
Nutriție și Dietetică
Nutriție și Dietetică
Nutriție și Dietetică
Toate domeniile de interes ale secției
19 august 2023
8 Moduri de a Întări Sistemul Imunitar Împotriva Coronavirusului
19 august 2023
Despre dieta ketogenică: Ce trebuie să știți
19 august 2023
Beneficiile gutuii
19 august 2023
Ulei de cocos: Beneficii, efecte, utilizări
19 august 2023
Cancerul și Nutriția
19 august 2023
Ulei de sunătoare: Beneficii, Tipuri, Domenii de utilizare
19 august 2023
Cum să Câștigi în Greutate? Metode Sănătoase de Câștig în Greutate
19 august 2023
Programe de Alimentație Personalizate
19 august 2023
Ce este vitamina B12? Care sunt simptomele deficienței de B12?
19 august 2023
Semințele de Chimen: Beneficii, Efecte, Consum
19 august 2023
Ce Este Kefirul? Care Sunt Beneficiile Sale?
19 august 2023
Ceai de cimbru: Ce este, beneficiile și consumul
19 august 2023
Care sunt beneficiile semințelor de in?
19 august 2023
Ceai de mușețel: Beneficii, efecte, consum
19 august 2023
Ceaiul de fenicul: Ce este, beneficii, consum
19 august 2023
Care sunt beneficiile portocalelor?
19 august 2023
Afin: Beneficii, Efecte, Utilizări
19 august 2023
Ghimbir: Beneficii, Efecte, Consum
20 septembrie 2023
Anorexia
20 septembrie 2023
Ce Este Ginsengul?
09 noiembrie 2023
Vitaminele B sunt esențiale pentru o memorie puternică și sănătatea creierului
09 noiembrie 2023
10 Beneficii ale Turmericului pentru Sănătate
11 decembrie 2023
Ce Este Detoxifierea?
28 februarie 2024
6 Recomandări de alimentație pentru cei care țin post
06 martie 2024
6 greșeli de evitat în timpul Ramadanului
11 martie 2024
Beneficiile Uleiului de Lavandă
11 martie 2024
Beneficiile ceaiului verde
11 martie 2024
Care sunt beneficiile semințelor de dovleac? La ce sunt bune?
26 martie 2024
Care sunt beneficiile salviei? La ce este bună salvie?
02 aprilie 2024
Care sunt beneficiile gutuilor? La ce sunt bune gutuile?
02 aprilie 2024
Care sunt beneficiile nucilor? La ce sunt bune nucile?
03 aprilie 2024
Care sunt beneficiile rodiei? La ce este bună rodia?
03 aprilie 2024
Ce este curcuma și care sunt beneficiile sale?
17 aprilie 2024
Care sunt beneficiile vitaminei E?
08 martie 2026
Ce sunt antioxidanții? Ce alimente conțin antioxidanți?
10 martie 2026
Care sunt beneficiile supei de oase cu măduvă?
11 martie 2026
Care sunt beneficiile siropului de conuri de pin?
16 martie 2026
Ce este dieta cu apă și cum se ține corect?
17 martie 2026
Ce sunt tulburările de alimentație și cum se tratează?
17 martie 2026
Ce este postul intermitent și cum se practică?
29 martie 2026
Care sunt cele 5 beneficii ale vitaminei C?
02 aprilie 2026
Ce Este Țelina? Care Sunt Beneficiile Ei?
02 aprilie 2026
Care Sunt Beneficiile Smochinelor Uscate?
04 aprilie 2026
Care Sunt Beneficiile Polenului? La Ce Este Bun Polenul?
05 aprilie 2026
Care Sunt Beneficiile Apei Alcaline?
06 aprilie 2026
Ce Este Dieta Carnivoră? Cum Se Ține Dieta Carnivoră?
09 aprilie 2026
Care Sunt Beneficiile Uleiului de Pește? La Ce Este Bun
10 aprilie 2026
Care Sunt Cele Mai Frecvente Greșeli de Dietă?
10 aprilie 2026
Ce este pudra proteică? Care sunt riscurile pudrei proteice?
11 aprilie 2026
La Ce Folosește Pudra din Sâmburi de Struguri Negri?
14 aprilie 2026
Ce Este Rostopasca? Ce Beneficii Are Rostopasca?
17 aprilie 2026
Ce Este Vegetarianismul? Care Sunt Tipurile de Vegetarianism?
17 aprilie 2026
Care Sunt Beneficiile Apei cu Lămâie?
20 aprilie 2026
Ce Este Socul Negru? Care Sunt Beneficiile Socului Negru?
24 aprilie 2026
Ce Este Iarba de Sena? Care Sunt Beneficiile Ierbii de Sena?
26 aprilie 2026
Ce Este Aspartamul? Care Sunt Efectele Nocive ale Aspartamului?
30 aprilie 2026
Ce Este Aflatoxina? Care Sunt Efectele Nocive ale Aflatoxinei?
30 aprilie 2026
Care Sunt Beneficiile Plantei Sena (Sinameki)?
03 mai 2026
Cum și când trebuie luate suplimentele alimentare?
21 mai 2026
Care sunt beneficiile și riscurile cafelei?
23 mai 2026
Ce este sulful? Care sunt alimentele care conțin sulf?
26 mai 2026
Ce este obezitatea la copii? Simptome și tratament
27 mai 2026
Care sunt alimentele bogate în fibre?
23 iunie 2026
Ce Este Dieta Ketogenică? Ce se Mănâncă în Dieta Keto?
14 iulie 2026
La ce este bună guma de tămâie (Boswellia)? Utilizare și efecte
15 iulie 2026
Ce este aronia? Care sunt beneficiile fructelor de aronia?
15 iulie 2026
Care sunt beneficiile castanelor? La ce este bună castana?
16 iulie 2026
Care sunt beneficiile quinoa? La ce este bună quinoa?
16 iulie 2026
Ceaiul Matcha: beneficii, utilizare și riscuri
17 iulie 2026
Ce este sumacul? Care sunt beneficiile sumacului?
17 iulie 2026
Ce este pătlagina? Care sunt beneficiile pătlaginei?
17 iulie 2026
Care sunt beneficiile cardamomului? La ce este bun cardamomul?
18 iulie 2026
Care sunt beneficiile chimenului? Pentru ce este bun chimenul?
18 iulie 2026
Care sunt beneficiile moșmonului? Cum se consumă moșmonul?
28 iulie 2026
Ce este celuloza? Ce alimente conțin celuloză?
31 iulie 2026
Care sunt beneficiile porumbului? Pentru ce este bun porumbul?
02 august 2026
Ce este fitoterapia? Cum se aplică fitoterapia?
02 august 2026
Ce Este Merișorul (Cranberry)? Care Sunt Beneficiile Merișorului?
05 august 2026
Dieta cu Supă de Legume: Beneficii, Riscuri și Mod de Aplicare
08 august 2026
Ce Este Ayahuasca și la Ce Este Folosit Ceaiul de Ayahuasca?
09 august 2026
Ce Este Obezitatea Morbidă? Cauze și Opțiuni de Tratament
Citește și acestea
Doctors
